2022-08-22 10:00:00

Zdrowie

Zdrowa kuchnia

Reklama

Staramy się żyć zdrowo, jeść zdrowe produkty. Dbamy w ten sposób o siebie i bliskich. To dobrze. Ale czy w 100% jesteśmy pewni, że to, co cenne w potrawach, zawsze trafia do naszego organizmu?

Gotowanie, pieczenie, duszenie czy smażenie to podstawowe metody przygotowywania posiłków. Dobieramy do potraw zdrowe, piękne warzywa i owoce, smakowite kawałki mięsa albo ryb i poddając je obróbce termicznej nawet nie zauważamy, że w tym procesie tracą to, co najcenniejsze. Warzywa i owoce to niezwykle istotny składnik naszej diety. W zasadzie najlepiej byłoby, gdybyśmy spożywali je na surowo. Prawda jednak jest taka, że nie wszystkie możemy i chcemy jeść surowe. Poza tym to również składniki codziennie serwowanych zup, pieczeni, zapiekanek, słowem wielu różnorodnych przepisów. Niestety, często już we wstępnej obróbce, a więc przy obieraniu tracą wiele wartości odżywczych. Bo to, co w nich najcenniejsze, zazwyczaj skrywa się w skórce lub tuż pod nią (dlatego chociażby ziemniaki najlepiej gotować „w mundurkach”). Jeśli więc nie musimy, starajmy się ich nie obierać, a jedynie starannie wyszorować. Jeżeli przepis tego nie wymaga, nie krójmy ich też drobniutko, bo wówczas szybciej stracą w obróbce termicznej witaminy i minerały (w trakcie gotowania nawet do 40%, a samej witaminy C nawet do 70%). Efekt jest taki, że więcej ich zostaje w wodzie niż w naszych daniach. Warto więc czas gotowania maksymalnie skrócić.

Warzywa wkładajmy bezpośrednio do wrzącej wody, co spowoduje ścięcie białka, a tym samy ograniczy wypłukiwanie wartościowych składników (poza buraczkami, z których zimna woda wydobywa piękny kolor). Wody powinno być tyle, żeby przykrywała warzywa. Przykrycie garnka też skróci czas gotowania, a posolenie wody ograniczy wypłukiwanie witaminy C. Jedynie warzywa zielone i kapustne gotujemy najpierw bez przykrycia, dzięki czemu pozbywamy się nadmiaru charakterystycznych olejków eterycznych. Jeśli gotujemy razem różne warzywa, zaczynajmy zawsze od tych, które wymagają dłuższej obróbki termicznej, i stopniowo dodajmy pozostałe. Wodę z gotowania możemy użyć np. do przygotowania sosu lub zupy, dzięki czemu to, co zostało w wodzie, znajdzie się na naszych talerzach. Niektórym warzywom gotowanie nie jest potrzebne, wystarczy je zblanszować, czyli zanurzyć na chwilę we wrzątku lub przelać gorącą wodą. W ten sposób por na sałatkę zmięknie i straci goryczkę, dzięki czemu będzie lżej strawny, a np. brokuły zachowają chrupkość, a zyskają piękny, soczyście zielony kolor. Jeśli chcemy je ugotować, wystarczą im 3 albo góra 4 minuty.

Warzywa i owoce do pieczenia najlepiej pozostawić w całości lub pociąć w duże części. Warto je również zblanszować, co skróci czas pieczenia. Przygotowując owocowy kompot, postępujemy podobnie jak z gotowaniem warzyw. Owoce wrzucamy do posłodzonego wrzątku, ale tylko na kilka minut. Potem zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy i odstawiamy do wystygnięcia. W trakcie owoce oddadzą cały swój smak i aromat. O gotowaniu makaronu krążą różne mity, które zresztą powielamy we własnej kuchni. Jeden z nich to dodawanie oleju do wody na makaron, żeby ten się nie sklejał. Cóż, olej spowoduje jedynie, że sos nie będzie oblepiał jak trzeba makaronu, a spływał z niego. Podstawą jest odpowiednia proporcja. Wystarczy litr wody na każde 100 gramów makaronu i mieszanie w trakcie gotowania, a nic nam się nie poskleja. Drugi mit to hartowanie makaronu zimną wodą. Prawda jest taka, że przelewanie odcedzonego makaronu spłukuje z niego cenną skrobię i jest absolutnie zbędne, jeśli podajemy makaron do dania na ciepło, od razu na talerz. Zimną wodą przelać możemy makaron, który później wykorzystamy np. do sałatki. Nie wylewajmy też wody z gotowania. Ma sporo skrobi i może posłużyć np. do rozrzedzenia zbyt gęstego sosu.

W zdrowej kuchni generalnie gotujmy, pieczmy, duśmy, a nawet grillujmy, ale starajmy się unikać smażenia. Szybką metodą, a do tego niezwykle zdrową, jest gotowanie na parze. Potrawy przygotowywane w ten sposób, wbrew obiegowej opinii, wcale nie są mdłe. Odwrotnie - parowanie wydobywa ich naturalny smak, który uwydatnić możemy, dodając świeże lub suszone zioła i przyprawy. Dodatkowo wszystko co cenne pozostanie w produktach, a potrawy będą mniej kaloryczne i lekko strawne. Do parowania wystarczą nakładki na garnek i przykrywka albo elektryczny parownik. Pamiętajmy jednak, żeby produkty nie były zanurzone w wodzie (wystarczą 2-3 cm na dnie garnka, które w trakcie uzupełniamy gorącą wodą). Ważna jest też kolejność układania potraw w nakładkach (na samym dole mięso i ryby) oraz ułożenie ich dość luźno, jednowarstwowo, żeby równomiernie się uparowały. Kiedy już potrenujemy gotowanie na parze, okaże się, że cały obiad zabierze nam niewiele czasu (parowniki elektryczne mają nawet nakładki do gotowania zup). Na początek zapamiętajmy, że rybom wystarczy 6-8 minut, warzywom do 20 minut (ziemniakom do 30), ryż potrzebuje ok. 30 minut, a mięso 40-50 minut. Do wrzątku dodać możemy świeże lub suszone zioła albo inne przyprawy. Do grillowania najlepiej używać folii aluminiowej, a do pieczenia również rękawów foliowych. Pieczenie w folii aluminiowej odbywa się z minimalną ilością tłuszczu (wystarczy odrobiną oleju natrzeć folię, żeby produkty nie przywierały) i przypomina nieco duszenie. Do foliowego rękawa wlewamy odrobinę wody. W tak przygotowanych potrawach wszystkie cenne składniki pozostają w środku, a dania mają znacznie mniej kalorii. Piekąc lub grillując w folii aluminiowej pamiętajmy też, żeby matowa jej strona była z zewnątrz, w ten sposób folia przepuszcza więcej ciepła, co skraca czas pieczenia.
Agnieszka Nowelli
Tygodnik Podhalański 1/2016

Zostań Patronem Tygodnika Podhalańskiego.

Reklama
Komentarze Facebook
Dodaj komentarz
Wysłanie komentarza oznacza akceptację regulaminu komentowania na łamach 24tp.pl
Nie ma jeszcze komentarzy do tego artykułu.

Reklama
  • PRACA | dam
    Aparthotel Renesans w Zakopanem poszukuje kandydatów na stanowisko recepcji. Stabilna praca w nowo otwartym Obiekcie. Zgłoszenia prosimy kierować na fom@renesans.pl
  • PRACA | dam
    Aparthotel Renesans w Zakopanem poszukuje kucharza śniadaniowego i pomocy kuchennej. Stabilna praca w nowo otwartym Obiekcie. Zgłoszenia prosimy kierować na fom@renesans.pl
  • PRACA | dam
    SPECJALISTA DS. PROMOCJI I MARKETINGU. BACHLEDA GRUPA. WYMAGANIA NIEZBĘDNE: - podstawowe doświadczenie w projektowaniu graficznym, - podstawowa obsługa programów graficznych (Illustrator, Photoshop), - umiejętność redagowania tekstów informacyjnych i promocyjnych, - sumienność, bardzo dobra organizacja pracy, zaangażowanie, - dbanie o spójność i wysoki poziom realizowanych projektów, - bardzo dobra znajomość języka angielskiego. ZAKRES WYKONYWANYCH ZADAŃ NA STANOWISKU: - tworzenie podstawowych projektów graficznych, - przygotowanie zaprojektowanych materiałów do druku, - współpraca z firmami zewnętrznymi, - zamawianie gadżetów, - aktualizowanie stron internetowych, - uzupełnianie ofert na portalach zewnętrznych, - redagowanie i publikowanie postów w social media, - wykonywanie zdjęć na potrzeby social mediów, - realizacja krótkich filmów, - moderowanie komentarzy. FORMA ZATRUDNIENIA: pełen etat. Dokumenty prosimy o przesłanie drogą mailową na adres: kstopka@kasprowy.pl
  • PRACA | dam
    Cukiernia Samanta zatrudni na stanowisko sprzedawca barista, praca na terenie Zakopanego, dla zamiejscowych pomoc w zakwaterowaniu i szkolenie. Info pod tel. 694 775 599.
  • SPRZEDAŻ | zwierzęta
    SHIH TZU.730 519 594.
  • PRACA | dam
    Dom Opieki w Zakopanem zatrudni KUCHARKĘ. 604 805 788.
  • USŁUGI | budowlane
    REMONTY, WYKOŃCZENIA, PŁYTKI, PANELE, MALOWANIE itp. OBRÓBKI BLACHARSKIE (balkony, tarasy, podbitki). 796 544 016.
  • USŁUGI | inne
    Oferujemy komfortowy i bezpieczny transport dla grup do 8 osób na: -Wesela -Wieczory kawalerskie i panieńskie -Imprezy okolicznościowe -Wyjazdy rodzinne i firmowe. Zakopane / Nowy Targ tel:733-994-405.
    Tel.: 733-994-405
  • NIERUCHOMOŚCI | wynajem
    Lokal handlowy do wynajęcia 120m2 na Kósciuszkach w Zakopanem. +48 692 809 412 m.oliwer@gmail.com
    Tel.: 48
  • PRACA | dam
    RESTAURACJA W ZAKOPANEM ZATRUDNI KELNERA/-KĘ, POMOC KELNERSKĄ I BARMANA/-KĘ. PRACA STAŁA + świadczenia. 601 533 566, 18 20 64 305
  • USŁUGI | budowlane
    REMONTY ŁAZIENEK, ZABUDOWY GK. 660 079 941.
  • USŁUGI | budowlane
    WYKOŃCZENIA WNĘTRZ, REMONTY. 660 079 941.
  • USŁUGI | budowlane
    USŁUGI BLACHARSKO-DEKARSKIE, KRYCIE I PRZEKRYCIA DACHÓW, KOMINY, BALKONY, RYNNY, GZYMSY, FASADY. 889 388 484.
  • USŁUGI | budowlane
    USŁUGI REMONTOWO-BUDOWLANE, WYKOŃCZENIA WNĘTRZ, KUCHNIE, ŁAZIENKI. Tomek - 888 405 627.
  • NIERUCHOMOŚCI | sprzedaż
    DWUPOZIOMOWE MIESZKANIE NA CYRHLI, 40 m, 650.000 - 607 506 428.
  • NIERUCHOMOŚCI | sprzedaż
    Sprzedam dobrze prosperujący Tartak (województwo opolskie) przy autostradzie A4, działka 1,8 ha. Tel. 600 832 298 E-mail:tartakwygoda@gmail.com.
  • PRACA | dam
    WIZY USA, WYJAZDY, ZIELONA KARTA. 501 809 644
  • USŁUGI | budowlane
    OCIEPLANIE DOMÓW na materiałach wysokiej jakości. 787 479 002.
  • SPRZEDAŻ | różne
    SŁOMA w balach i luzem. 791 669 932.
  • SPRZEDAŻ | zwierzęta
    BORDER COLLIE szczenięta. MŁODE KRÓLIKI. 791 669 932.
  • USŁUGI | budowlane
    FLIZOWANIE, REMONTY, WYKOŃCZENIA. 882080371.
  • PRACA | dam
    Poszukujemy REZYDENTÓW do obsługi nowoczesnych apartamentów w Białce Tatrzańskiej i Zakopanem. Oferujemy stabilne zatrudnienie i atrakcyjne wynagrodzenie. Zainteresowanych prosimy o przesłanie CV na adres rezerwacje@gorskagrupa.pl. +48535391391
    Tel.: 48535391391
  • USŁUGI | budowlane
    MALARZ WYKOŃCZENIOWY przyjmie zlecenia. 517 838 288.
  • USŁUGI | budowlane
    ŁAZIENKI - KOMPLEKSOWO I FACHOWO WYKONANA USŁUGA. Wieloletnie doświadczenie. 609 382 931.
  • USŁUGI | inne
    WYCINKA, PRZYCINKA DRZEW W TRUDNYCH WARUNKACH - 691 317 098.
  • PRACA | dam
    ZATRUDNIMY W KARCZMIE oraz W BARZE MLECZNYM: KUCHARZA, POMOC KUCHENNĄ, OBSŁUGĘ BARU MLECZNEGO. Zakopane, bez zakwaterowania - 600 035 080, 600 035 355.
  • ZDROWIE I URODA
    Mgr MARTA USTUPSKA-PODSIADŁO - psychoterapeuta w trakcie szkolenia, oferuję terapię indywidualną osób dorosłych. Zakopane lub online. Tel. 600998307
  • MOTORYZACJA | kupno
    KUPIĘ KAŻDĄ TOYOTĘ. OSOBOWE, TERENOWE. CAŁE LUB USZKODZONE. 531 666 333.
  • NIERUCHOMOŚCI | sprzedaż
    SPRZEDAM DZIAŁKĘ BUDOWLANĄ W OKOLICY NOWEGO TARGU O POWIERZCHNI 1071m2. Tel. 698 935 352.
  • USŁUGI | budowlane
    MALOWANIE DACHÓW I ELEWACJI. 602 882 325.
  • USŁUGI | budowlane
    OGRODZENIA, www.hajdukowie.pl. 692 069 284.
  • SPRZEDAŻ | różne
    DREWNO KOMINKOWE. 501 577 105.
2025-02-17 09:30 Rekordowy mróz w Kotle Litworowym w Tatrach. - 41 st. C. 2025-02-17 08:51 Pożar domu w Zawoi (WIDEO) 2025-02-17 08:00 Cztery tysiące złotych dla bezdomnych kotów. Dzień Kota w Teatrze Witkacego (ZDJĘCIA) 2025-02-16 21:30 Niedzica tętniła kulturą i tradycją Spisza! (ZDJĘCIA) 2025-02-16 21:00 Znów iskrzy między burmistrzem Rabki i opozycją 2 2025-02-16 20:13 Minonej nocy w Tatrach było -31 st. C. Kolejne ostrzeżenie przed silnym mrozem 2 2025-02-16 20:00 "Od turysty do taternika" czyli jak bezpiecznie rozwijać górską pasję 2025-02-16 19:00 Bajeczne widoki w Beskidach 2025-02-16 18:28 Szusowanie w stroju regionalnym. Narciarskie zawody Związku Podhalan (ZDJĘCIA) 1 2025-02-16 17:40 Rozkładające się truchło w Nowym Targu 1 2025-02-16 17:02 Walkosze za wąskie dla dwóch aut. Samochód w rowie 6 2025-02-16 16:00 Wyskocz na narty z Tygodnikiem Podhalańskim. Mamy dla Was karnety 2025-02-16 15:17 11. Puchar Zakopanego na Kasprowym Wierchu (ZDJĘCIA) 2025-02-16 14:30 Walentynkowy Bieg Parami w Kościelisku (ZDJĘCIA, WIDEO) 2025-02-16 13:59 Piękne dziś krajobrazy w Tatrach. Mróz trzyma (WIDEO) 2025-02-16 13:30 Po pierwszej serii było obiecująco. Kamil Stoch najlepszy z Polaków 2025-02-16 13:00 Zakopane bez Grosa, gdzie kupimy zamrażarkę, zmywarkę, rower lub pralkę? 17 2025-02-16 12:00 Cesarsko-królewski Dzianisz, w jednym powozie papież, Niemcy i Franciszek Józef 1 2025-02-16 11:00 40. edycja Biegu Gąsieniców w Zakopanem (ZDJĘCIA, WIDEO) 2 2025-02-16 10:00 Konkurs fotograficzny z okazji jubileuszu 70-lecia NZPS Podhale Nowy Targ 2025-02-16 08:59 Kulig last minute 3 2025-02-16 08:00 Akademia Piłkarska Podhale Nowy Targ rozpoczyna nabór do IV klasy sportowej o profilu piłkarskim 2025-02-15 22:40 Pół setki zawodników wystartowało na Kasprowym Wierchu, czyli 11. Pucharu Zakopanego 2025-02-15 21:40 Miejskie Igrzyska Szkół Podstawowych w Narciarstwie Biegowym (ZDJĘCIA) 2025-02-15 20:40 Burmistrz Szczawnicy posądzony o chęć zamknięcia oddziału przedszkolnego. Bogdan Szewczyk wyjaśnia 2025-02-15 19:40 Wieczorne Krupówki i sprzeczka turystów z misiem (WIDEO) 5 2025-02-15 18:40 Ostatnie pożegnanie Józefa Stołowskiego Cichowiana (FOTO) 2025-02-15 17:27 Przewrotka na drodze, samochód dostawczy na poboczu 2025-02-15 17:10 Wypadek polskiego turysty w Tatrach Słowackich 4 2025-02-15 16:40 Gmina będzie chronić krajobraz z Politechniką Krakowska, co z reklamami przy zakopiance? 4 2025-02-15 15:40 Slalom gigant po góralsku 2025-02-15 14:40 Słaby start Polaków w Sapporo 1 2025-02-15 13:39 Takie widoki dziś ze szlaku na Kasprowy (WIDEO) 2025-02-15 13:33 Turyści jednak dotarli do Kuźnic 2025-02-15 12:35 Uszkodzenie rogatek na przejeździe kolejowym w Poroninie 7 2025-02-15 12:21 Pożar czterokondygnacyjnego pensjonatu gasiło stu strażaków, trwa dogaszanie obiektu (FOTO) 2025-02-15 11:40 W Tatrach prawie 40 procent więcej ratowanych przez TOPR osób. 18 śmiertlenych wypadków 3 2025-02-15 10:40 Pożar w dużym pensjonacie, trwa ewakuacja turystów (WIDEO) 3 2025-02-15 10:00 Na Kasprowym prawie -18 st. C. Na razie nie ma kolejki do kolejki 2025-02-15 09:00 Dwa lata remontu, wydane miliony i asfalt już pęka 22 2025-02-15 08:00 Białe Zakopane pod chmurami, szlaki oblodzone, w Tatrach lawinowa jedynka 2025-02-14 21:00 Tu w Zakopanem kupisz prawie wszystko 5 2025-02-14 20:00 W niedzielę zabierz swoją drugą połówkę na biegówki 1 2025-02-14 19:00 Mistrzostwa Szkół Podstawowych Gminy Nowy Targ w biegach narciarskich (ZDJĘCIA) 1 2025-02-14 18:00 Oni wystartują w pokazowym konkursie na Wielkiej Krokwi. Zabraknie Kamila Stocha 2025-02-14 17:38 Znowu pożar sadzy w kominie 2 2025-02-14 17:00 Walentynkowe serce do wspólnych zdjęć ma także Gmina Kościelisko 2025-02-14 16:38 XVI Charytatywne Spotkanie Górskie im. Hani i Mieczysława Król-Łęgowskich 2025-02-14 16:22 Korki także w Zakopanem. Warszawa kończy ferie, zaczynają Śląsk i Łódź 3 2025-02-14 16:00 Nie widzisz ich na drodze, oni widzą cię z nieba, łapią dronem za wykroczenia (WIDEO) 29
NAJPOPULARNIEJSZE ARTYKUŁY
NAJCZĘŚCIEJ KOMENTOWANE
OSTATNIE KOMENTARZE
2025-02-17 08:11 1. @rycho, aby uwierzytelnić twój komentarz, powinni go usunąć. 2025-02-17 08:09 2. @Abeto, trafny komentarz. 2025-02-17 07:53 3. takie coś to tylko lewak mógł zrobić, bo normalnie myślący oddałby do rzeźni 2025-02-17 07:35 4. A czy aby ta prywatna działka na której ma powstać wieża nie należy przypadkiem do któregoś z radnych lub jego rodziny że tyle o to szumu? Nie nauczył Was przykład zamkniętego wyciągu że inwestowanie na prywatnym gruncie "słoniaków" to lekko mówiąc chory pomysł? Pomysł budowy wieży w tamtym miejscu to też głupota! Z Maciejowej bez tego są przepiękne widoki a to miejsce jest tak popularne że nie potrzeba dodatkowych atrakcji. Budowa wieży niech promuje jakieś inne szczyty wokół Rabki np. Jaworzyna, Wierchowa . Jedną wieże z kompletnie nietrafioną lokalizacją już na terenie gminy mamy. 2025-02-17 06:36 5. Poznałem kiedyś na zakupach szefa taki swojski chłop robotny, do Dunajca teraz sobie pojadę. 2025-02-16 23:53 6. Zawyżone ceny, słaba obsługa, ani trochę nie prokonsumenccy, traktowanie klienta zależnie od tego ile jest w stanie zostawić pieniędzy. Nie dziwię się że takie biznesy upadają. To już lepiej kupować taniej i w miejscu gdzie jest lepszy wybór jak media expert czy rtv euro agd 2025-02-16 23:51 7. Turyści 2025-02-16 23:50 8. Już tak i tak sprzedaż przeniosła się do sieci. Tam jak się nie podoba to do 14 dni zwrot. W Grosie zawsze była kartka PROSIMY O PRZEMYŚLANE ZAKUPY. ZWROTÓW NIE PRZYJMUJEMY. Można się było dogadać, ale to była droga przez mękę. 2025-02-16 22:06 9. @ggg ale pismaki siedza cicho w mysich norach bo niedpbra o tym mówić , tak jak i o szkodliwości sczepionek . Nie za to biorą kasę . wolne media he he tfu . Ale i tak w ramach wolności mediów tego komentarza nie puszczą . 2025-02-16 21:49 10. Też mamy takich hojrakow i pieniaczy w radzie w zakopanem.... żeby tylko afere robic i swoją upartością i nienawiścią szkodzic całej gminie... #silna #sprawdzona #ekipa #zbyszek #jacek #romanb
WARUNKI W GÓRACH
POGODA W WYBRANYCH MIASTACH REGIONU
Reklama